El mejor panettone del mundo en este 2024 tiene nombre y apellido, pues sí, un mexicano es el autor, y fue hecho en Barcelona.
En un concurso anual que se hace en Milán, fue seleccionado el mejor panettone del mundo.
Suca’l es una panadería de la ciudad que se impuso en el concurso anual que se celebró en Milán, entre los días 8 y 10 de noviembre.
Detrás de Suca’l, con tres establecimientos en la ciudad, está el maestro panadero mexicano Tonatiuh Cortés.
El autor mejor panettone del mundo 2024, quien está establecido en Barcelona, decía que aún no era consciente del galardón.
“No me lo puedo creer”. Y añadía que cree que el premio es fruto de la experiencia que ha acumulado, porque ya sabe cómo les gusta el panettone clásico a los italianos.
Como el resto de los participantes, Cortés ha tenido que elaborar los panettones que ha presentado al concurso con la harina, la fruta y la mantequilla que el certamen les ha enviado, ya que todos los productos deben ser de origen italiano.
El panadero y su equipo, elaboraron seis panettones, todos de factura clásica, y los llevaron hasta Milán para que el jurado los probara.
El mejor panettone del mundo 2024: La clave
Según Cortés, la masa madre es la clave de sus panettones. La hacen igual desde hace 10 años y la cuidan como si fuera un tamagotchi o una mascota, «a la cual hay que alimentar día tras día», ha dicho al 324.cat.
A principios de noviembre, dos pastelerías más de Barcelona fueron elegidas como las que hacen el mejor panettone del Estado.
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Así mismo, en el concurso del Mejor Panettone Artesano de España, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona, con el apoyo de la Escuela de Pastelería del Gremi, la pastelería Canal de Barcelona se coronó como la que hace el mejor panettone clásico de todo el Estado, mientras que Madeleine by Ferrieres ganó el galardón al mejor panettone de chocolate.
El mejor panettone del mundo tiene la mezcla clásica con el toque hispano que agrega ese toque especial que lo distingue del resto del mundo.
Receta del panettone navideño
Ingredientes del Panettone:
- 320 gr harina fuerza
- 5 gr levadura seca inst
- 60 ml leche líquida
- 60 gr azúcar
- 80 gr mantequilla
- 2 huevos
- 5 ml vainilla
- 2 gr sal
- 1 limón Ralladura y jugo
- 200 gr frutas y cáscara de naranja confitadas y nueces (opcional).
Modo de preparación del Panettone:
- Pre Fermenta mezclar Harina 50 gr (5Cda), Levadura 6gr(1/2Cda), Leche 60ml(5Cda), Azúcar 1Cda En la leche tibia agregue los ingredientes, revuelva bien que no queden grumos. Tape, reposar hasta que doble volumen (30 min)
- Ralle el limón sobre el azúcar
- Masa* Tamizar harina, en el centro coloque prefermento, huevos, azúcar, vainilla, ralladura, alrededor de la harina agregue la sal tamizada. Integre, de ligero amasado. Deje reposar 15 min (autolisis), vuelva a amasar.
- Luego agregue mantequilla y amase hasta que la masa quede tersa y bonita. Coloque en envase engrasado y engrase un poco la parte superior de la masa. Tape, reposar por 15 min.
- Notará que la masa está suave y manejable. Coloque en el envase tapado y deje reposar hasta que doble su volumen (aprox 1 a 2 horas).
- Estirar la masa formando rectángulo, coloque las frutas confitadas, pasas, nueces. Enrolle, amase el Rollo para que se distribuya bien toda la confitura. Luego compartiré la preparación de las frutas confitadas.
- Amase el Rollo para que se distribuya bien toda la confitura. Coloque la masa dentro del molde de papel o cartón (de 750gr) Humedezca sus manos y acomodela dentro del molde. Colóquela sobre la bandeja donde va a hornear.
- Hagale corte en cruz o transversal o no lo corté si lo quiere redondo
- Hay que dejar leudar hasta que la masa esté al borde del molde, luego terminará de crecer en el horno. hornear a 160°C durante 50minutos a 1 hora.
- Luego coloque 2 palitos de pincho en la parte inferior y cuelgue lo boca abajo. Deje enfriar 5 a 6 horas. Y listo